所有来自水中的道奢食物，就数鱼卵最奢华，餐教传统意义上的鱼酱鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的道奢价值等于植物界里的松露，风味卓著且价格昂贵，餐教很久以来鱼子酱都只是鱼酱西方餐桌上的“奢侈品”，但近年来，道奢鱼子酱就像红酒文化一样，餐教越来越被中国食客所接纳，鱼酱据说早在上世纪，道奢美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，餐教就曾带她吃了一个星期的鱼酱鱼子酱。

　　鱼子酱是道奢在公园1200年左右起源于俄国，Caviar一词在过去数百年来都是餐教专指鲟鱼卵，最抢手的鱼酱鱼子酱仍然是来自俄罗斯与伊朗的少数几种鲟鱼卵。随着人们过分捕捞以及一些黑市的私下交易从而导致野生的鲟鱼正在面临着严峻的濒危，养殖场的鱼子酱生产目前正在世界各个范围不断扩张，让人惊喜与不可思议的是，中国的鲟鱼养殖以及鱼子酱生产将在2年内达到全世界最大规模，表面上与中餐“毫无瓜葛”的鱼子酱就此和中国百姓的餐桌有了不解之缘。

　鲟鱼鱼子酱的品种

　　鱼子酱在俄罗斯名为malossol，也就是“少盐”的意思，盐浓度在3%左右。经典的鱼子酱具有独特的大小、颜色与味道，也只有从里海、黑海里打捞出来的白鲟Beluga、奥斯特拉鲟鱼Osetra、闪光鲟Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真货。“浓缩鱼子酱”是相对便宜的，含盐更高（7%），是滋味较浓的糊状鱼子酱，由过熟的鱼卵制成，并且可以冰冻保存。

　　白鲟Beluga：是最稀有、最大、最昂贵的一种，20岁左右可以取卵，鱼卵可以占体重的20％以上。

　　奥斯特拉鲟Osetra：是最常见的野生鱼子酱，主要来自黑海，带褐色调，具有牡蛎般的风味，12岁左右便可取卵制成。

　　闪光鲟Sevruga：鱼子酱颜色较深，味道较单纯，7岁便可取卵，产的卵是最小的一种。

• ·分封制度弊端很多，为什么周分封天下却保了他800年基业？
• ·洋奶粉涨价 国产奶粉难突围
• ·轻松3步蒸出超诱人的排骨：辣蒸芋艿排骨
• ·让人黯然销魂的美味沙茶酱脆皮虾
• ·唐朝后期的“牛李党争”到底是什么？缘何而起？
• ·自制最受欢迎的消暑饮品 酸梅汤
• ·夏日做盘看着都凉快的面 青酱意面
• ·一周四次瘦身美白水：薏仁柠檬蜂蜜水
• ·敖丙和李艮为何会进入封神榜？都有哪些原因？
• ·自制夏日街头人气烧烤 铁板鱿鱼
• ·巧用豆瓣酱做道美味酱爆肉片芦笋
• ·选出最赞的牛肉 苹果炒澳洲和牛
• ·世界上最著名的女性棒球选手是谁？她有多厉害？
• ·减肥进行时 学做优质减肥菜大拌黑木耳
• ·动点心思的下饭菜 麻辣韭苔老蛏
• ·南方人眼中东北菜代名词 酸菜白肉